Moederdag.

Verras moeder eens met een origineel kado zoals een "Kaashart". Wij verkopen kaasjes in de vorm van een hart gemaakt door Karin en Sjaak van Veen uit Zoeterwoude. Hun mooie boerderij ligt in de Weipoort een ongerept stuk natuurgebied dicht bij Den Haag. Echt een aanrader om eens op een mooie dag heen te fietsen, bezoek eens een boerderij! Met jonge kinderen is een bezoek aan geitenboerderij Geertje echt een must. Kinderen mogen de vele lammetjes voeren en kennis maken met het boeren leven.

Zaterdag 24 mei beginnen wij met de verkoop van de eerste graskazen 2014. U ziet waarschijnlijk al bij diverse collega's graskaas in de winkel, wij kiezen ervoor om de graskaas vanaf 24 mei te gaan verkopen omdat wij dan zeker weten dat deze kaas gemaakt is van melk van koeien die dag en nacht vers gras hebben gegeten nadat ze in de winter op stal gestaan hebben. Onze graskazen laten we ook iets langer rijpen zodat u de smeuïge volle jonge kaas smaak proeft. Dit jaar krijgt u er weer een leuk en smakelijk kado bij! Over de feestelijk heden van deze dag hoort u spoedig meer.

Graag tot ziens in onze winkel!

Einde aan proeverijen en workshop!

Afgelopen week bezoek gehad van gemeente ambtenaren die de alcohol wetgeving controleren. Helaas mogen wij vanaf 1 januari 2014 geen wijnproeverijen en workshop kaas-wijn in onze winkel meer houden. Heel erg jammer natuurlijk omdat Erwin en ik er veel plezier in hadden om mooie combinaties te maken en deze met jullie te delen. Vanuit mijn functie als bestuurslid bij het Vakcentrum wist ik dat het steeds moeilijker zou worden om wijnen te mogen laten proeven, ook al is het maar een klein slokje. De overheid denkt ten tijde van onder druk staande omzetten niet erg aan de zelfstandige detaillist!

Natuurlijk zullen wij als team Boele zoeken naar een nieuwe formule voor gezellige avonden en dit ter zijne tijd op onze website communiceren.

Kaasgroet van Ed.

Voorbereidingen op een culinair najaar.

Vanmorgen contact gehad met Michel en Erica van den Beld die al 11 jaar heerlijke wijnen maken op hun eigen wijngaard in de Dordogne. Aangezien ik eerdaags samen met mijn zoon een mannen weekje ga houden hebben we dus ook gelijk de mogelijkheid om hun mooie wijnen in te kopen. Ook zal ik polsen of Michel in November de tijd heeft om op onze najaarsproeverij te komen, want hij is de meester als het gaat om het uitleggen van hun mooie assortiment. Maar om nu alvast onze vaste "van den Beld " klanten te voorzien zullen we de voorraad eerst gaan halen.

In September zullen Erwin in Ed naar Italië afreizen om mooie kazen voor het najaar te selecteren en de wijngaarden zullen natuurlijk ook bezocht worden om in Oktober weer een workshop kaas-wijn te organiseren, we zullen de datum eind juli op onze website zetten. Www.kaasspeciaalzaak.nl

Waarschijnlijk zullen we op deze leuke reisjes zonnige dagen aan treffen maar ik hoop dat iedereen in Nederland ook nog een beetje zomer krijgt en lekker kan genieten van onze kaasjes met bijpassende wijn.

Kaasgroet van Ed.

Kaas met Chinees pepertje?

Vandaag bij Marijke Booij geweest op hun familie boerderij te Streefkerk.
Ik viel met mijn neus in de koffie en hoewel ik sinds mijn 15e koffie zonder melk drink kon ik het niet afslaan omdat Marijke haar moeder verse melk gebruikt, wat een heerlijk bakkie!
Koffie zonder melk drinken leerde ik als schoffie op de zaterdag kaasmarkt omdat koffie met melk in de winter bevriest en dat smaak echt niet lekker, dus daarom zwarte koffie.
Marijke is een echte vlotte boeren dochter die 2 dagen per week samen met haar ouders kaas maakt op traditionele boeren wijze, dus van volle rauwe melk die direct na het melken verwerkt wordt. Verser kan niet!
Nu verkopen wij al ruim 20 jaar de mooiste boerenkazen maar daar komt nu zeker een aanvulling bij, wat dacht u van boerenkaas met fenegriek, boerenkaas met kruidnagel of boerenkaas met echte zomer truffels erin, maar de echte nieuwkomer zal zijn:"Szechuanpeper kaas" een geweldige lekkere boerenkaas met dit Chinese kruid, smaak met een klein zoetje en kruidige nootmuskaat.

Al deze heerlijke kazen stonden we te proeven in de vernieuwde boerderij winkel, een mooie ruime winkel met niet alleen kaas maar ook vele andere streek producten zoals zuivel, honing, vruchtensappen en nog veel meer, als u in de buurt komt zeker een bezoek waard.
Na een heerlijke tas vol met lekkers voor thuis te hebben gekocht viel mijn oog op het mooie vlees en aangezien ik vandaag mag koken was de keuze snel gemaakt, sukade om vanmiddag grootmoeders stoofpotje mee te maken. Net stiekem na 5 kuur stoven even gesnoept. Marijke bedankt!! Ben een echte kaas verslaafde maar zo'n stukje vlees rechtstreeks van de boerderij, dan word ik gelukkig.

Marijke en ouders bedankt voor de rondleiding en jullie liefde volle verhaal over boerenkaas maken en jullie moderne ondernemerschap, wij gaan jullie kaas graag verkopen!

Biologische kaasboerderij "De Groote Voort"

Afgelopen week waren wij op bezoek bij Jan-Dirk en Irene van de Voort op hun biologische boerderij "De Groote Voort" te Lunteren. Samen met mijn vader vroeg opstap om te kijken en luisteren naar Jan-Dirk over hun boerderij en waarom zij kazen maken van rauwemelk gegeven door Jersey koeien. Bij aankomst door mijn enthousiasme van plan om een koe te aaien, Jersey koeien kun je aaien had ik ooit gehoord en zijn altijd nieuwsgierig en aangezien we iets te vroeg waren leek me dat wel een leuke aankomst, wil het niet dat de dame in kwestie een stier bleek te zijn en het liefste mij te grazen nam, gelukkig een stevig hek tussen ons in en kon de dag toch nog vervolg krijgen.

Eerst met Jan-Dirk de weilanden in, een van de weilanden heeft de naam Remeker dus weten we gelijk waar de kazen naar vernoemd zijn. De koeien moesten eerst over de weg om een ander weiland te begrazen, dit wisselt de boer steeds af zodat de koeien altijd vers gras kunnen grazen wat de kwaliteit van hun melk ten goede komt.

Jan-Dirk verteld over zijn bijzondere en voor mij eerlijke manier van boeren. Er worden géén bestrijdingsmiddelen voor het land gebruikt waardoor er weer diverse bloemen groeien die de koeien graag eten en hun gezondheid ten goede komt. Ook krijgen de koeien wel 40 soorten kruiden en diverse soorten fruit door hun voeding, omdat alles op deze boerderij klopt hoeven de koeien geen antibiotica te krijgen wat bij andere boerderijen vaak wel nodig is. De kwaliteit van de melk die Jersey koeien geven is altijd al hoger dan van andere koeien maar dankzij Jan-Dirk zijn beleid geven zijn koeien een nog hogere kwaliteit die ten goede komt voor de kaas productie.

Na een gezellig koffiemomentje was het tijd om de kazen te keuren. Ons hart werd gestolen door Remeker puur en Olde Remeker, de laatste is een 18 maanden oude Remeker met een mooi smeuïg en pikant zuivel, niet zout zoals vaak bij oude kaas het geval is omdat de kazen maar kort gepekeld worden en zodoende maar 1,5% toegevoegd zout bevat, normaal is dat minimaal 1% hoger.

De kwaliteit van Remeker Puur maakte mij stil, lieve mensen dit moet je proeven, wat een topkaas en wat ook zo mooi is hij rijpt 8 tot 9 maanden in zijn natuur korst, dus geen korst van plastic maar de kaas wordt geborsteld met grof zeezout uit Frankrijk die speciaal geïmporteerd wordt door Jan-Dirk.

Nieuwsgierig: beide kazen verkopen wij vanaf nu in de winkel en als u zelf eens een kijkje op deze schitterende boerderij wil nemen kan dat op zaterdag 23 juni tijdens een gezellige open dag. Kijk voor meer informatie op: http://www.remeker.nl/activiteiten/

Op de terugweg nog even langs Magda en Harry die voor ons rauwemelkse geitenkaas maken op hun biologische boerderij "De Groote Stroe" te Stroe, ook zij hebben een open dag maar dan op zondag 24 juni van 10.00-16.00 uur. Kijk voor meer informatie op: http://www.degrootestroe.nl/

Ons assortiment biologische boerenkazen is weer toegenomen dankzij hard werkende boeren die respect hebben voor de natuur en toekomst.

Kaasgroet van Ed.

Kaas maken bij Boerderij van der Bas te Nieuwerbrug

Dinsdag 17 april was het vroeg uit de veren voor beide kaasmeisjes Nicole, Annet en mijzelf want we zijn de eerste Graskazen van dit jaar gaan maken samen met Cor en Adrie van der Bas. Over de tijd mochten we niet klagen omdat de boer en boerin iedere dag om 5 uur hun dames melken, dit gebeurt 2 maal per dag dus om 5 uur in de middag de tweede melkbeurt. Gemiddeld geeft een koe 30 tot 35 liter melk per dag, dit jaar heeft een dame de mijlpaal bereikt van honderdduizend liter melk, geweldig hoe trots de boer hierover vertelde.

We zijn gestart in de kaasmakerij waar de melk al 2 uur verwarmt en gestremd werd, het is een mooi gezicht hoe de melk langzaam stukjes wrongel wordt. Wrongel is ongeperste kaas, ook wel verkocht als cottage cheese. Als de wrongel stevig genoeg is wordt het in blokken gesneden en daarna in kaasvaten gelegd. Na een paar uur persen gaan de kazen in een pekelbad, hoe groter de kaas hoe langer in het pekelbad. Al met al kost het zeker een uur of 4 om elke dag kaas te maken. Als het zwemmen na een paar dagen klaar is gaan de kazen het pakhuis in om te rijpen, ook worden ze hier enkele keren in een plastic jasje gedaan.


Als de kazen eind mei rijp genoeg zijn om als jonge Graskaas verkocht te kunnen worden zal de boer ze net als vorig jaar met paard en wagen naar de Fahrenheitstraat brengen, de exacte datum zullen we ter zijne tijd bekend maken.

Ook hebben we een rondleiding gekregen op de boerderij, heerlijk hoe Nicole en Annet het boeren leven kunnen waarderen. Gelukkig hebben ze geen jaloerse partners want het knuffel gehalte lag erg hoog.

Na al het geknuffel met de koeien en kalfjes nog even in het pakhuis gekeken hoe de mooie lekkere boeren kazen lagen te rijpen, helaas moeten we nog even wachten voor het beste resultaat.

Tijd om naar huis te gaan. Het was wel even zoeken naar Nicole en Annet, bijna hadden ze hun kaas meisjes carrière ingeruild voor een leven op de boerderij, gelukkig heb ik ze gevonden.

Met dank aan familie van der Bas.www.zuivelbedrijfvanderbas.nl

Kaasgroet van Ed

Maart 2012

Vorige week met Nicole naar de Tavola in Kortrijk geweest. Een beurs met leveranciers uit België en Frankrijk. Heerlijk geroken aan en geproefd van fantastische kazen die we met Pasen allemaal in de winkel hebben zodat onze klanten kunnen meegenieten.

Maar ook een heerlijke ontdekking voor bij een kaasplateau waren de pruimen gevuld met pruimenconfiture, als een vrouw kijkt wanneer ze intens gelukkig is, hè Nicole, dan weet ik dat dit een Topper wordt dit jaar.

Eind van de dag door naar Parijs en in de zon heerlijk een glas chardonnay gedronken, tja de lente hadden we daar al een weekje eerder. Na een stevige wandeling een lekker diner op een oud en vertrouwd plekje. Leuk om weer eens met Nicole gezellig de tijd te hebben om bij te praten.

Volgende dag weer vroeg naar Rungis om de vertrouwde Comté kazen in te kopen en natuurlijk vele andere Franse kaas specialiteiten. Ook goed gezocht naar geitenkaas om in onze rijpingskast verder te vertroetelen en een nieuw kaasgezichtje voor de workshops deze maand. Van die ontdekking kunnen jullie in de winkel komen proeven.

Op de terug reis weer brainstormen hoe de kaas te presenteren en zo kwamen we de dag wel weer door. Kaas gelost en lekker naar huis, dag erna inruimen en het personeel weer gek maken met de nieuwe kazen en ideeën.

Eerste workshop deze maand ook weer gegeven, wat verschrikkelijk leuk om te doen. Hulp van pa Bert was erg prettig en samen met Erwin werd de avond zeer leerzaam en erg gezellig. Als je een groep van 35 man samen kan boeien en laten lachen is de avond met goeie kaas-wijn combinaties geslaagd.

27 maart een workshop voor klanten die zich individueel kunnen inschrijven, we hebben er zin in.

Zondag 15 april de voorjaarsproeverij waarbij we op die gezellig middag onze wijnen en kazen laten proeven, ook worden er kaas hapjes gemaakt en proberen we de kaasmakers van onze Biologische geitenkaas "de stroese dames" te strikken.

Kaasgroet van Ed